Gelée Parfumée

• Couper en morceaux les pommes à cuire, sans ôter la peau ni les pépins

• Mettre les morceaux de pomme dans une casserole et ajouter l’herbe de votre choix (romarin, menthe ou sauge)

• Couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition et laisser frémir à découvert

• Remuer de temps en temps avec une cuiller en bois. Quand les pommes ont ramolli, ôter la casserole du feu

• Mettre les pommes dans une mousseline et laisser égoutter toute une nuit, en la suspendant. Ne pas presser la mousseline, car la gelée ne serait pas limpide

• Verser le jus obtenu dans une casserole, après avoir mesuré son volume pour pouvoir doser le sucre

• Ajouter le sucre (300 g pour 50 cl de jus) et faire cuire, à feu doux, en remuant jusqu’à complète dissolution

• Quand la gelée est prise, la laisser refroidir pendant au moins 10 min avant de la verser dans des pots stérilisés

Menthe : pour agneau rôti ou nappage de glace

Romarin : pour agneau rôti, gibier ou biscuits

Sauge : rôti de porc